Offre d'emploi
Montréal de l’Aude (11) – Chef de cuisine – Restauration scolaire (H)

L’Ecole Saint-​Joseph-​des-​Carmes recherche un chef cui­si­nier (H).

Offre d’emploi : Chef de cui­sine – Restauration sco­laire (H)
Contrat : CDI – 35 heures hebdomadaires
Prise de poste : Mars 2027
Lieu : Montréal-de‑l’Aude (11290)

Présentation du poste

Dans le cadre du fonc­tion­ne­ment d’un ser­vice de res­tau­ra­tion col­lec­tive sco­laire, nous recru­tons un chef de cui­sine char­gé d’assurer la pro­duc­tion quo­ti­dienne des repas dans le res­pect des exi­gences nutri­tion­nelles, sani­taires et réglementaires.

Vous êtes res­pon­sable du binôme de cui­sine et garan­tis­sez la qua­li­té des pres­ta­tions ser­vies à envi­ron 500 convives (élèves et personnel).

Missions prin­ci­pales

1. Production culinaire

• Élaborer les menus en lien avec les recom­man­da­tions nutri­tion­nelles en vigueur
• Assurer la pré­pa­ra­tion des repas en res­pec­tant les fiches techniques
• Adapter la pro­duc­tion aux contraintes spé­ci­fiques (aller­gies, régimes particuliers)
• Veiller à la qua­li­té gus­ta­tive et à la pré­sen­ta­tion des plats

2. Gestion et organisation

• Encadrer, for­mer et orga­ni­ser le tra­vail de l’équipe de cuisine
• Planifier la pro­duc­tion et gérer les approvisionnements
• Suivre les stocks et limi­ter le gas­pillage alimentaire
• Participer à la ges­tion bud­gé­taire du service

3. Hygiène, sécu­ri­té ali­men­taire et confor­mi­té réglementaire

• Mettre en œuvre et faire appli­quer les pro­to­coles HACCP
• Garantir le res­pect des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
• Assurer le sui­vi et la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Contrôler les tem­pé­ra­tures (chaîne du froid et du chaud)
• Veiller à la tra­ça­bi­li­té des den­rées alimentaires
• Superviser les pro­cé­dures de net­toyage et désinfection
• Gérer les non-​conformités et mettre en place des actions correctives
• Préparer et accom­pa­gner les contrôles sanitaires

4. Sécurité et condi­tions de travail

• Veiller au res­pect des règles de sécu­ri­té au travail
• Garantir l’entretien et le bon usage des équipements

Profil recher­ché

• Diplôme requis : Bac pro­fes­sion­nel cui­sine (ou équivalent)
• Formation HACCP obli­ga­toire (ou dis­po­ni­bi­li­té pour suivre cette formation).
• Expérience confir­mée en res­tau­ra­tion col­lec­tive for­te­ment appréciée
• Maîtrise des normes sani­taires et réglementaires
• Capacités d’encadrement et d’organisation
• Rigueur, auto­no­mie et sens des responsabilités

Conditions

• CDI – 35h/​semaine
• Horaires adap­tés au ser­vice de res­tau­ra­tion scolaire
• Rémunération selon pro­fil et expérience

Candidature

Merci d’adresser votre CV et lettre de moti­va­tion à l’attention du Directeur M. l’abbé Louis-​Edouard Meugniot : directeur@​saintjosephdescarmes.​fr